TP ConMaestríaSector Alimentación
Gastronomía
Forma técnicos de nivel medio para todas las etapas del servicio de alimentación: recepción y almacenamiento de insumos, preelaboración, producción en cocina fría y caliente, pastelería y panadería, montaje, despacho y servicio en comedores, bares y salones.
Objetivos de la especialidad
- Solicitar, recepcionar, almacenar y rotular materias primas, insumos y materiales, usando sistemas de inventario.
- Higienizar y limpiar materias primas, insumos, utensilios, equipos e infraestructura según la normativa sanitaria.
- Elaborar productos de baja complejidad gastronómica con equipos y utensilios.
- Ordenar y disponer productos intermedios, insumos, equipos y utensilios según las normas de higiene e inocuidad.
- Elaborar alimentos de baja complejidad aplicando técnicas de corte y cocción, controlando temperatura y humedad.
- Monitorear el estado de materias primas, insumos y productos con análisis básicos de calidad.
- Armar, decorar y presentar productos gastronómicos según recetas, protocolo y tipo de servicio.
- Disponer implementos, ornamentos y utensilios en comedores, bares y salones según el servicio.
Módulos
3° medio
- Higiene para la elaboración de alimentos
- Elaboración de alimentos de baja complejidad
- Recepción y almacenamiento de insumos
- Planificación de la producción gastronómica
- Preparación, diseño y montaje de buffet
- Servicio de comedores, bares y salones
4° medio
Mención Cocina
- Cocina chilena
- Innovación y cocina internacional
- Elaboración de bebidas alcohólicas y analcohólicas
- Elaboración de menús y carta
- Emprendimiento y empleabilidad
Mención Pastelería y Repostería
- Elaboración de masas y pastas
- Elaboración de productos de repostería
- Elaboración de productos de pastelería
- Innovación en la pastelería y repostería
- Emprendimiento y empleabilidad
Fuente: Programa de estudio de Gastronomía, Mineduc (Decreto Exento 954/2015).